第(3/3)页

    葵花大斩肉，又叫做清炖狮子头。

    姚远今天准备的几个菜品都是家常菜，简约而不简单。

    老爹、老妈身份地位都不低，估计少不了被宴请吃席，就算平日里吃食堂，估计也是开小灶，人家大西北不是没有好厨子，估计两个人山珍海味应该都吃过，这次回到家，姚远必须得整点不一样滴。

    葵花大斩肉，今天在姚远手里就变成了蟹粉狮子头。

    地道的江南做法是四分肥肉加上六分瘦肉，切成石榴籽大小，用力搅拌上劲儿，拌入现拆好的蟹黄蟹肉以后温水下锅汆熟，再加入鸡汤隔水炖，炖足三个小时以上出锅，再加入小棠菜点缀上桌。

    姚远拌肉馅时发现家里根本没有像样的料酒，一般的料酒根本配不上这道狮子头，姚远先是榨出来葱姜水，加在肉粒里，后来突然想起，老爸酒柜里有一坛陈年的花雕，出厂二十年的花雕又在家里放了十年以上，估计老爸不太喜欢这一口儿，干脆拿来倒进肉馅去腥增香。

    陈年花雕，配上蟹粉狮子头这才叫相得益彰，江南风味就能扑面而来！

    在开炖之前，又顺手劈了两片冬储大白菜的叶子，盖在了狮子头上面，防止长时间炖煮时汤里会进去杂味，同时还能吸取汤里多余的油脂。

    狮子头放入蒸锅，等三四个小时以后，出品就是汤清肉美、入口润滑鲜香。

    接下来考验的是刀工。

    家里的刀姚远用着总觉得不太顺手，没有大片刀那种人刀合一的感觉，好在刀刃够锋利，自己也不赶时间。

    平刀片法，把白豆干要一片片地片成零点五毫米的薄片，然后再把薄片切成直径五毫米的细丝。

    大煮干丝也是一道地道的淮扬菜，今天既然吊了有了清鸡汤，姚远就准备在餐桌上加上这一道不太值钱，但非常考验手艺的淮扬名菜。

    因为他隐约听老妈提起过，自己姥爷当年就经常带着她去隔壁餐厅的阁楼，点上一道烫干丝，烫一壶老酒，看漫天的江南烟雨，给她讲平对仄、仄对平的诗词韵脚，儿往往就在姥爷对着河中间飘过去的一叶扁舟抒发诗情时，一盘子烫干丝就会被老妈偷吃去大半。

    这是老妈难得提到的幼时回忆，每当她说起这些过往细节，脸上就会多了一丝专属少女的神韵，也就因此，姚远对于这道清淡的豆干演变的菜品有了特殊的感觉。

    有点惆怅，估计这个味道老妈后来再也没有吃到过。

    这个时间的道路艰难、物流不畅，一封几页纸的家书从江浙寄到平城还需要三天以上的时间，时空共同造成的隔阂，就让一道简单的干丝成为了身在北方的江南人解不了的乡愁。

    今天有机会亲自做这道菜给尚未老去的老妈，心里那份感慨，语言真的说不清楚……

    epzww.com      3366xs.com      80wx.com      xsxs.cc

    yjxs.cc      3jwx.com      8pzw.com      xiaohongshu.cc

    kanshuba.cc      hmxsw.com      7cct.com      biquhe.com


    第(3/3)页