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    “扒”是中餐中一个最基本的操作技法，又分为“红扒”和“白扒”，熊掌这一类的豪横野味，肯定用“红扒”更合适。

    平城老菜儿中，用红扒技法的菜品非常多，尤其是清真菜，这就难不住姚远了。

    把熊掌去骨塑形以后，姚远加大了葱姜的用量，然后又挑挑拣拣了几味香料，用来去腥的除了常规的白芷以外，又增添了一点点甘草。

    至于配菜，简单地用了几片火腿、玉兰片、胡萝卜配色以外，啥都没有。

    自己家人吃，讲究的就是一个实惠，不搞没用的噱头。

    起油烧锅，香料、葱姜爆香，用高汤把熊掌彻底烧透入味，等熊掌和高汤里面的蛋白质烧到黏稠以后，简单用盐、糖、胡椒粉调一下味道，淋入味油，最后一个漂亮的大翻勺起锅装盘。

    没有味精！

    因为姚远要求，自家的厨房里味精、鸡精之类的啥都不许用。

    当然，现在也还没有鸡精。

    身后的厨子站了一排，大家难得看到姚远出手，站在灶前亲自炒一个菜。

    现在所谓的厨房是以熏、卤为主，除了炒料，很少能用到炒锅，至于员工餐，什么时候也轮不到自家的小东家动手，所以，对于姚远的厨艺，大家都基本上停留在听他自己吹牛的份上。

    当然，说他吹牛是调侃，他说的所有的理论大家都听得下去，还都会在工作中实践验证，但厨房里最终比的还是动手能力

    大家都是厨子，在厨房里的各自水平只要一上手就能看得出来，姚远漂亮的一个大翻勺，所有内行人就都服了，就这一个翻勺，没有三年灶前的功力，不可能做得这么利落。

    于是所有人脑子里瞬间都想起两个字：妖孽！这特么的绝对是妖孽！

    一个高三学生，耍大勺能耍这么利落，他要不是个妖孽又是个啥？

    没干过厨房的秦书汉是外行，外行就看热闹，看着面前这个小年轻能把大炒勺耍的这么利落，忍不住就开口叫了一声“好”！

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