第(1/3)页

    餐饮业之所以被称为“勤行”是有原因的，这个行当比起别的工作来更强调一个”勤“字。

    自古，凭手艺吃饭的厨子就不算是什么高尚职业，读书人更是提出“君子远庖厨”的论调，唯有肯下力气挣饭吃的下里巴人才肯入行。

    所以厨师行应该也算在所谓的下九流里面。

    其实单论体力的付出，什么剃头的、修脚的、卖货的这些行业的工作强度都比不上餐饮业，而什么扛大包的、拉车的、矿上挖煤的虽然又苦又累，但不用像餐饮业那么操心、费神。

    同时餐饮业操心又费力，还得熬时间。

    正常一家餐馆的工作是要从凌晨开始，早上五点甚至更早就要去早市采购，然后就是准备工作，厨房里简简单单吊个汤就要最少四五个小时，当中还不能离开人。更有什么择菜、切肉改刀、腌制等等繁琐的过程，极其考验人的耐心。

    到开餐时的火急火燎，整个厨房里的紧张劲儿像极了打仗，就在烈焰烘烤下，各部门需要精确配合运转。各部门主管的精神都得高度集中，片刻的分神就有可能造成失误，当中强调的更多是细节，就连上菜的次序都需要把握，这时候考验的又是人的统筹和反应能力。

    餐后的收拾工作刚刚完成后，来不及喘口气又得马上投入清洁工作和下一餐的准备工作，一直到晚餐结束。

    一般都要到夜晚十一二点以后，一帮厨子才会迎来一天中的幸福时刻。

    就这样周而复始，一个餐饮馆子想经营好，从早上五点到夜晚甚至到凌晨，当中每一个细节都不能忽略。

    虽然会有部门分工，但是负责人在每个环节上都需要投入精力，个别时间更是需要亲力亲为。

    一家好的餐饮店就是在这一个个细节中把握好了，才能有好的出品。

    当然，一家好的餐饮店那是真挣钱。

    餐饮业这个勤是实打实的勤，一天二十个小时以上都要全身心地投入进去，这可不是一般人能够承受的了。

    还好，姚远会偷懒，选择了不太费劲的卤肉店作为开始，又有满城和党大哥的帮忙，一个小小的卤肉坊才顺利地开起来。

    有过做厨师长的经历，就会本能地把各项工作分割，合理地分配给每个人，而自己则在关键节点做些把关就好。

    也是因为如此，这个卤肉铺子开起来并没有消耗姚远多少精力。

    但是现在不一样了，接下来要开的是一个正经店面，从门头装修到员工招聘再到服装统一，事无巨细都需要他这个核心人物去安排细节。

    人家党大哥是火头军出身，让他制定些厨房有关的规章制度、厨房条例那完全没问题，但一牵扯到经营方面，他就完全是个门外汉了。
    第(1/3)页